RIGATONI alla Zozzona

Rigatoni alla Zozzona - En mustig rätt med krispig guanciale, salsiccia, tomater och en krämig ägg- och pecorinobaserad sås.

RIGATONI

"Skala" guanciale och skär i tjocka strimlor. Lägg sedan i pannan utan fett på låg värme och låt fettet rendera ut, nästan fritera i sitt eget fett.
Hacka salsiccia eller bryt ner den som du vill. Tillsätt finhackad gullök och lägg ner i pannan när fläsket är krispigt och klart. Ha i en hel vitlöksklyfta och persiljestam (skal kan vara kvar, lyft bort innan servering) och sautera en stund med olivolja. Tillsätt sedan vitt vin och reducera ner.
I en skål, blanda äggula med pecorino, svartpeppar och lite pastavatten.
Tillsätt tomaterna och koka ner lite innan du lägger i pastan och kokar klart den där i en kort stund med lite pastavatten.
Stäng av värmen och avsluta med smeten. Slunga eller rör om tills allt är en enhet.