Benjamins Zafferano

1.⁠ ⁠Lös upp saffran i en liten mängd varmt vatten och låt stå.

2.⁠ ⁠Hetta upp lite olivolja i en djup stekpanna och stek pancettan tills den blir krispig. Tillsätt schalottenlök, vitlök och chili. Fräs på medelvärme utan att det tar färg.

3.⁠ ⁠Häll i saffransvattnet och vitt vin. Låt vätskan koka ner till ungefär hälften. Tillsätt grädde och låt såsen sjuda i cirka 10 minuter. Rör ner en klick smör och pressa i saften från en halv citron.

4.⁠ ⁠Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet när du häller av den.

5.⁠ ⁠Blanda pastan med saffranssåsen. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet om såsen känns för tjock. Låt allt koka ihop i någon minut. Smaka av med salt och peppar.

6.⁠ ⁠Riv över pecorino och toppa med hackad persilja vid servering.